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Notre Philosophie : Le Respect du Verger et du Temps
Nos Cidres & Poirés
A la Cidrerie Jouny, nous élaborons des cidres et poirés vivants, authentiques et de haute gastronomie. Tous nos produits partagent une même exigence d’excellence :
- 100 % Pur Jus et variétés Anciennes : Elaborés uniquement à partir de pommes et poires locales de variétés anciennes, récoltées à la main à maturité optimale.
- Fermentation Naturelle et lente : Une transformation douce sur levures indigènes, sans aucun ajout de gaz (effervescence 100 % naturelle en bouteille).
- Brut de Fut et non Filtré : Nos cidres conservent toute leur complexité aromatique, leur texture unique et une agréable et légère amertume finale.
Le Cidre Demi-Sec « Pommes buissonnières »
Gourmand, fruité et équilibré.
Le Profil : Un cidre rond qui conserve la douceur naturelle du fruit tout en révélant une belle fraicheur sous-jacente. L’amertume fine des variétés anciennes vient parfaitement structurer le sucre résiduel.
Robe : Ambrée, légèrement voilé (non filtré).
En bouche : Aromes de pommes fraiches, de compotée et de miel léger, soutenus par une bulle fine et naturelle.
🍽️ Accords Mets et Cidre :
- Galettes bretonnes au blé noir (complète, saucisse).
- Desserts aux pommes ou a la vanille (tarte tatin, crêpes au beurre salé).
- Plats épicés sucrés-salés (porc au caramel, tajines).
Le Cidre Brut « La clef des champs »
L’équilibre parfait entre caractère et fraicheur.
Le Profil : Notre cuvée signature. Un cidre franc et désaltérant, ou la typicité de nos pommes locales s’exprime pleinement avec une amertume noble et rafraichissante.
Robe : Ambrée aux reflets chauds.
En bouche : Notes de fruits murs, de sous-bois et une belle structure tannique apportée par le ramassage manuel a maturité.
🍽️ Accords Mets et Cidre :
- Planches de charcuteries locales et terrines artisanales.
- Volailles roties (poulet dominical, pintade).
- Fromages a pate pressée (Cantal, Comte jeune, Tomme bretonne).
Le Cidre Extra-Brut « A la clef »
Vif, racé et gastronomique.
Le Profil : Le cidre des amateurs de pureté. Très peu sucre, il met a nu le terroir de Tréméreuc. L’effervescence naturelle et l’amertume tannique y offrent une longueur en bouche exceptionnelle.
Robe : Ambrée intense.
En bouche : Attaque vive, notes végétales nobles, de pomme sèche et de cuir léger. Fin de bouche nette et désaltérante.
🍽️ Accords Mets et Cidre :
- Huitres et fruits de mer (Coquilles Saint-Jacques poêlées).
- Poissons grillés ou en sauce.
- Fromages de caractère (Camembert au lait cru, Livarot, fromages de chèvre affines).
Note : Un léger dépôt naturel peut être present au fond de la bouteille : c’est la garantie d’un cidre vivant, non filtré , dans son état le plus pur.
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Le jus de pomme
L’eau de vie de cidre
Le chouchen
